En el cultivo de setas orellanas, casi todo lo que sale mal se puede ver a tiempo si sabes qué mirar. Estos son los errores más comunes de quien empieza, cómo reconocerlos y cómo evitarlos. Si todavía no conoces el proceso completo, empieza por las etapas del cultivo paso a paso.
1. Contaminación del sustrato
Cómo se ve: manchas verdes, negras, rosadas o de cualquier color distinto del blanco del micelio, o mal olor en la bolsa.
Por qué pasa: el sustrato no se pasteurizó bien, se sembró con las manos o las superficies sucias, o el sustrato quedó mucho tiempo expuesto al aire.
Cómo evitarlo: limpieza en cada paso, pasteurizar con cuidado y sembrar rápido en un lugar cerrado y limpio. Una bolsa contaminada se separa enseguida para que no afecte a las demás.
2. Sustrato demasiado mojado
Cómo se ve: agua acumulada en el fondo de la bolsa y el micelio que no avanza.
Cómo evitarlo: el sustrato tiene que quedar húmedo pero sin escurrir agua al apretarlo con la mano. El exceso de agua favorece las bacterias.
3. Poca ventilación en la fructificación
Cómo se ve: setas con el pie (la patita) muy largo y el sombrero pequeño.
Por qué pasa: se acumula el aire viciado. Las orellanas necesitan aire fresco cuando empiezan a salir.
Cómo evitarlo: renovar el aire de la zona de producción sin generar corrientes que las sequen.
4. Humedad baja
Cómo se ve: setas secas, con el borde agrietado o que dejan de crecer.
Cómo evitarlo: mantener la humedad del ambiente alta en la zona de producción, sin mojar directamente las setas en exceso.
5. Mover las bolsas durante la incubación
Durante la incubación, el micelio necesita un lugar oscuro, estable y tranquilo. Moverlas, abrirlas para mirar o cambiarlas de lugar seguido aumenta el riesgo de contaminación.
6. Empezar con demasiadas bolsas
El error que hace que los demás duelan más. Empieza con pocas bolsas, aprende a controlar la contaminación y la humedad en tu espacio, y crece después.
Antes de pensar en vender
Para vender setas hacen falta los permisos sanitarios y comerciales de tu país o estado. Infórmate antes de producir en cantidad.
Si quieres aprender el ciclo completo con alguien que lo hace hace años, reseñamos el curso de cultivo de setas orellanas, que va de la infraestructura a la poscosecha. Los insumos se compran aparte.
